餐飲管理的一些原理進(jìn)程

一、餐飲業(yè)和餐飲企業(yè)：

(1)餐飲業(yè)是運(yùn)用設(shè)備與場(chǎng)所，在肯定的耗費(fèi)環(huán)境中為社會(huì)供應(yīng)餐飲產(chǎn)品和就餐效力的出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)工作；

(2)餐飲企業(yè)是一個(gè)為社會(huì)公眾供應(yīng)餐飲效力的、具有肯定獨(dú)立性的、本錢運(yùn)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體；

(3)前者側(cè)重于天然特色，后者側(cè)重于經(jīng)濟(jì)特色。正確認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)和餐飲企業(yè)的區(qū)別是研討現(xiàn)代餐飲管理的條件和基礎(chǔ)。

二、餐飲業(yè)的性質(zhì)：

(1)經(jīng)濟(jì)特色：通常是指那些餐廳或者說酒樓飯店餐飲等已轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬?duì)獨(dú)立的本錢運(yùn)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體后所具有的性質(zhì)，即企業(yè)性質(zhì)。

(2)社會(huì)特色：是指餐廳、酒樓、飯莊、酒店等都是為社會(huì)大眾供應(yīng)就餐效力的，它們既是公共耗費(fèi)場(chǎng)所，又是企業(yè)單位。

文明特色：是指餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不僅是一種企業(yè)單位，并且是餐飲文明最典型、最會(huì)合的展示場(chǎng)所。它經(jīng)過三個(gè)方面表現(xiàn)出來：

A.一是餐廳的耗費(fèi)環(huán)境要經(jīng)過環(huán)境設(shè)計(jì)、內(nèi)部點(diǎn)綴與美化，表現(xiàn)出一起的特性與文明見識(shí)，要對(duì)政策商場(chǎng)客人具有劇烈的吸引力；

B.二是餐廳效力要經(jīng)過員工服裝服飾、效力情緒、禮節(jié)禮貌，操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)充分表現(xiàn)中華民族文明特征和當(dāng)?shù)匚拿魃�彩，展示具有濃郁文明空氣的特征效力�?

C.三是餐飲產(chǎn)品的烹制要充分傳承和展開中華烹飪文明特征，并且在菜品稱謂、材料選用、加工烹制、食雕外型、餐具選型和用餐辦法、茶水、酒水等各個(gè)方面要營(yíng)建出具有特征的烹飪文明。 (4)出產(chǎn)特色：是指餐 飲運(yùn)營(yíng)的一個(gè)比較利于食物的材料經(jīng)過加工切配、烹飪制作，構(gòu)成產(chǎn)品供客人就地耗費(fèi)的特色。