承包食堂認(rèn)真抓好加工操作過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)

首先幫學(xué)校找準(zhǔn)加工操作過程中預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如食品原料的清洗切配，食品的加熱溫度，直接入口食品的盛放，當(dāng)餐剩余食品的處理等。

其次指導(dǎo)學(xué)校在關(guān)鍵控制點(diǎn)上采取應(yīng)對措施。

1.督促學(xué)校承包食堂查明必須添置或更換的工用具、衛(wèi)生設(shè)施，如案板上有裂縫的必須更換；清洗水池、水盆不足的，要及時添加。

2.督促學(xué)校對工用具、衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行合理安排、布局，并張貼各種標(biāo)識。為避免蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類食品原料在切配、剁砍過程中相互迸濺，將置放上述刀板的案桌拉開，并保持一定距離。

3.指導(dǎo)學(xué)校制定各種操作規(guī)程，如蔬菜加工操作規(guī)程為：下腳料放入下腳料桶，使用完畢后加蓋；在蔬菜清洗專用水池或水盆中清洗蔬菜，洗凈后盛放在專用綠色塑料盆中；用專用切菜刀板切配后，盛放在專用的綠色塑料筐中（可容納一鍋炒的容量，四面帶可漏水網(wǎng)眼），擺放在層架上；做成熟食品后，從餐用具保潔櫥中取不銹鋼盆盛放，立即送備餐間存放。

4.加強(qiáng)現(xiàn)場指導(dǎo)，監(jiān)督員對操作規(guī)程反復(fù)操作演示。

5.加強(qiáng)監(jiān)管。關(guān)鍵控制點(diǎn)上的工用具、設(shè)施齊備，操作規(guī)程制定好后，監(jiān)督員就把炊事人員在關(guān)鍵控制點(diǎn)上的操作作為監(jiān)管重點(diǎn)，反復(fù)巡查，督促炊事員嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。

6.讓學(xué)生老師協(xié)助整改。監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)問題后，除依法制作有關(guān)文書外，還要在學(xué)校醒目位置張貼告知書，告知書內(nèi)容包括：監(jiān)督部門檢查發(fā)現(xiàn)的問題、發(fā)現(xiàn)時間、問題發(fā)生的原因整改方案、整改情況等。