食堂低溫冷庫(kù)的運(yùn)用分析

冷凍對(duì)現(xiàn)已污染了細(xì)菌病導(dǎo)致陳腐蛻變的食物沒(méi)有保鮮作用。食堂管理人員當(dāng)冷凍的食物凍住后，存活的細(xì)菌將再次繁殖導(dǎo)致更嚴(yán)厲的陳腐。因而，對(duì)凍住食物的保管時(shí)辰常常對(duì)錯(cuò)常有限的，在運(yùn)用前不能在室溫下放置太久。因?yàn)楣╇娊舆B或制冷機(jī)缺點(diǎn)導(dǎo)致的暫時(shí)的凍住，并不意味著要丟棄這些凍住的食物。假定食物的溫度不跨過(guò)5℃ ，且沒(méi)有耽擱，這樣的食物不會(huì)發(fā)生難題。食堂承包公司根據(jù)食物中現(xiàn)已凍住的時(shí)辰，溫度的升高及食物的一般情況挑選能否可以食用。假若食物的中心有些仍堅(jiān)持冷凍情況，其表層食物的溫度仍是很冷，是可以阻止大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，這些食物仍是可食用的�？墒�，食堂承包公司應(yīng)該知道，已凍住的食物不應(yīng)再冷凍，因?yàn)樵俅卫鋬鰰?huì)破壞了食物的質(zhì)量及導(dǎo)致微生物的危害。冷凍食物的可儲(chǔ)存時(shí)辰依食物的種類而定，一般的食物可冷凍8周左右不發(fā)生明顯的營(yíng)養(yǎng)成分或味道必變�？邕^(guò)這段時(shí)辰，脂肪含量高的食物可以陳腐。有些食物可安全保藏較長(zhǎng)的時(shí)辰，而有些食物兒乎可以無(wú)限期地保藏．在對(duì)許多食物冷凍時(shí)，食堂管理人員應(yīng)在冷凍食物容器上符號(hào)批號(hào)和生產(chǎn)日期．，以便存貨能按照先進(jìn)先出的原則運(yùn)用。