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抓住飯?zhí)霉芾砗诵,?shí)現(xiàn)管理精細(xì)化

日期:2012-12-31 15:59:19 標(biāo)簽:飯?zhí)霉芾?/a> 食堂承包 食堂管理
  

飯?zhí)霉芾砭?xì)化的核心問題是管理思想、管理組織、管理方法的精細(xì)化,它具體反映在飯?zhí)?工作的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化之中。

1.制度規(guī)范化。做到體系完整,統(tǒng)籌兼顧,職責(zé)明確,內(nèi)容到位,認(rèn)真落實(shí)“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、安全衛(wèi)生、服務(wù)領(lǐng)先、顧客滿意”的質(zhì)量方針,制定了便操作、易檢驗(yàn)的崗位職責(zé)和操作流程,使每個工種、每個崗位都能做到各司其職、各負(fù)其責(zé),在崗位職責(zé)、目標(biāo)計(jì)劃、業(yè)務(wù)能力、顧客反饋、考核評估等方面做了細(xì)致的規(guī)定。這既有利于約束員工的行為,又形成競爭氛圍,提高了業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2.工作程序化。我們制定了飯?zhí)霉芾?/a>各項(xiàng)工作的流程和運(yùn)行方式,保證頻繁復(fù)雜的飯?zhí)?管理能夠有條不紊,以此提高膳食管理的效率、效益和服務(wù)質(zhì)量。制定操作程序時,要兼顧縱向和橫向聯(lián)系,充分考慮各方面的利益關(guān)系,處理好需要與可能,重點(diǎn)與一般之間的關(guān)系,調(diào)動各方面的積極性,以最高的效率收取最高的效益。我們在按照既定程序操作的過程中,充分體現(xiàn)自上而下的統(tǒng)一方向,統(tǒng)一行動。對管理效果,我們采取在飯?zhí)?大廳設(shè)置顧客意見薄及時收集學(xué)生意見,采取定期與大學(xué)生飲食管理委員會溝通,召開學(xué)生座談會.公布成本核算、市場價(jià)格、飯?zhí)?盈虧情況等方式,廣泛聽取師生意見,接受師生員工的共同監(jiān)督,提高管理質(zhì)量。

3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。我們通過飯?zhí)?管理目標(biāo)把抽象的工作原則具體化,每個工作人員用標(biāo)準(zhǔn)定責(zé),按標(biāo)準(zhǔn)辦事,遵循按崗位定標(biāo)、按員定責(zé),通過開展“金勺廚師”評選活動,充分調(diào)動大鍋菜廚師的創(chuàng)新意識,不斷提高烹飪技術(shù)水平,促進(jìn)飯?zhí)?大鍋菜的伙食質(zhì)量。通過開展“黨員示范窗口”、“文明窗口”、“服務(wù)標(biāo)兵”等評選活動,由學(xué)生評選最佳服務(wù)員,促使飯?zhí)?員工穿戴整齊,注意儀表,禮貌、文明、微笑服務(wù),提高服務(wù)質(zhì)量。
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