酒店食堂生存新途徑

　　在現(xiàn)而今這個(gè)經(jīng)濟(jì)敏感時(shí)期，各行各業(yè)之間及其內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)角逐日益激烈。最近愈演愈烈的京東和蘇寧等電器商場(chǎng)之間價(jià)格大戰(zhàn)，無(wú)異于是現(xiàn)在各業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)白熱化的縮影。酒店行業(yè)的生存與發(fā)展和其他的行業(yè)較為息息相關(guān)，所以這樣的大環(huán)境下，酒店也不能作壁上觀，必須主動(dòng)求變，先發(fā)制人。

　　酒店作為一個(gè)集娛樂(lè)、餐飲、住宿的消費(fèi)服務(wù)場(chǎng)所，其相對(duì)應(yīng)的員工數(shù)量也不在少數(shù)。各酒店在面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期，多半會(huì)想到如何減少成本，縮減開(kāi)支，但員工們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的增高個(gè)人待遇的期望，卻與酒店老總的想法相背離。這就要求酒店必須在一些關(guān)節(jié)點(diǎn)上，盡量挖掘經(jīng)營(yíng)思路，得以精簡(jiǎn)成本，獲得更多的盈利空間。

　　但凡酒店雇傭員工，一般都有包吃住。所以，員工食堂便成了酒店必不可少的配備。但酒店自身管理食堂，一方面自己要對(duì)員工的三餐飲食負(fù)全責(zé)，另一方面又得在食堂管理服務(wù)及廚房方面多所投入，實(shí)在頗多花費(fèi)又倍增煩惱。而且，食堂在酒店自身管理之下，菜肴的品質(zhì)有時(shí)難以保證，不免被員工抱怨，滋生員工不滿(mǎn)情緒，從而影響酒店服務(wù)品質(zhì)。

　　于是，有些精打細(xì)算的酒店管理者們，實(shí)行了食堂承包制。把食堂承包出去，精簡(jiǎn)了機(jī)構(gòu)不說(shuō)，也客觀上逼迫了食堂承包者必須改善菜肴品質(zhì)，使員工有滿(mǎn)意的三餐。而酒店自身只需給予員工三餐補(bǔ)貼。這在乍看之下，似乎沒(méi)有什么合算的道理。但是細(xì)細(xì)盤(pán)算，可以省下酒店在食堂管理人員上的花費(fèi)，還能減少采購(gòu)等一些列的多余開(kāi)銷(xiāo)，著實(shí)有很大的實(shí)惠。

把食堂承包出去，作為酒店食堂生存的新途徑，已然在越來(lái)越多的酒店管理者心中，列上了酒店改革的計(jì)劃。