科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代餐飲管理必然發(fā)展趨勢

　　要將餐飲企業(yè)納入科學(xué)化范疇就要建立科學(xué)管理的餐飲機制，從根本上改變傳統(tǒng)落后的餐飲制作模式。餐飲管理科學(xué)化首先就要建立科學(xué)的食品制作標(biāo)準(zhǔn)，要細化食物的成分，量化食物各種元素的含量，精確制作的程序，要有統(tǒng)一制作的標(biāo)準(zhǔn)，要有精準(zhǔn)的口味標(biāo)準(zhǔn)，要對每一份食物和每一個用餐者的身體健康負全責(zé)。

　　科學(xué)化的餐飲容不得半點的馬虎，容不得半點隨意，這是一個非常嚴肅的問題。要研究每道菜的制作的過程，精確制作程序的每一個步驟，只有對每一道食物的制作方法實行規(guī)范化，中國的餐飲管理才能真正步入科學(xué)化軌道，才能真正地將中國博大精深的飲食文化推向世界。

　　科學(xué)化餐飲管理最重要的因素是對餐飲從業(yè)者的管理，要建立一支科學(xué)化的餐飲管理隊伍，要對所有從事餐飲工作的人員進行認真的培訓(xùn)，要讓科學(xué)化的理念成為餐飲從業(yè)者的共識。要認識到只有高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求的中國餐飲才能真正走出國門，走上世界的大舞臺，既好吃又衛(wèi)生的中國菜才會以營養(yǎng)豐富與制作精細成為世界上最受歡迎的菜肴。

　　目前我國已經(jīng)有一些餐飲企業(yè)開始了有益的嘗試。如，上海源甲食堂管理一直致力于科學(xué)化餐飲管理，他們建立了科學(xué)的配菜系統(tǒng)，以開拓的精神，推動餐飲向科學(xué)化發(fā)展。盡管餐飲管理實現(xiàn)科學(xué)化的道路還很長，可人們已經(jīng)認準(zhǔn)了前進的方向，并將不斷地推動餐飲管理實現(xiàn)科學(xué)化。