控制餐飲采購(gòu)成本的方法

1.對(duì)于質(zhì)量和價(jià)格比較好掌握的耗用資金比較多的大宗物資實(shí)行社會(huì)上公開(kāi)招標(biāo)辦法，吸引有資質(zhì)、有供貨能力的信譽(yù)好的單位及個(gè)人來(lái)競(jìng)標(biāo)參與食堂的采購(gòu)供貨。對(duì)供貨商要求手續(xù)齊全，簽訂供貨合同，對(duì)供貨的質(zhì)量、價(jià)格及供貨時(shí)間、價(jià)格波動(dòng)等因素進(jìn)行控制。供貨商要交納保證金或有擔(dān)保人，規(guī)范其行為，避免在原料價(jià)格波動(dòng)時(shí)其不確定性帶來(lái)的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，增加采購(gòu)成本。

2.由采購(gòu)部門(mén)成立采購(gòu)小組，兩人以上共同采購(gòu)，實(shí)行錢(qián)物分離，相互監(jiān)督。也可以由采購(gòu)部牽頭，各食堂人員參與聯(lián)合組成采購(gòu)小組，了解市場(chǎng)行情后，共同現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)。采購(gòu)回來(lái)的原材料可以由餐飲中心監(jiān)控部門(mén)和食堂監(jiān)督，監(jiān)控部門(mén)可以隨時(shí)到市場(chǎng)進(jìn)行考察，了解情況，檢查采購(gòu)的原料質(zhì)量和價(jià)格是否與市場(chǎng)的相符，對(duì)采購(gòu)小組進(jìn)行監(jiān)督。由于副食原料復(fù)雜，質(zhì)量不一，價(jià)格不同，采購(gòu)者不應(yīng)該把追求采購(gòu)價(jià)格最低化當(dāng)作采購(gòu)的首要和唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)原料的價(jià)格、質(zhì)量、效用等進(jìn)行全面考慮。

3.實(shí)行嚴(yán)格的索證索票制度。按照教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品采購(gòu)管理的精神，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)該到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨方名稱(chēng)、供貨時(shí)間、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)格等內(nèi)容。不得采購(gòu)無(wú)證無(wú)照及相關(guān)資料的食品及原料。

4.實(shí)行采購(gòu)詢(xún)價(jià)制度。采購(gòu)人員要經(jīng)常到蔬菜基地、批發(fā)市場(chǎng)、集市、大冷藏等地方，考察市場(chǎng)，詢(xún)問(wèn)價(jià)格，了解行情。采購(gòu)時(shí)貨比三家，論質(zhì)論價(jià)，盡量堅(jiān)持從源頭開(kāi)始采購(gòu)，真正做到采購(gòu)了物美價(jià)廉的原材料。采購(gòu)部要根據(jù)市場(chǎng)行情，每星期或半個(gè)月公布一次原料價(jià)格，使師生員工了解價(jià)格行情。

5.各食堂管理人員要定期或每天上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，明確責(zé)任。對(duì)每天日常消耗用品要統(tǒng)一匯總到采購(gòu)部，由采購(gòu)部統(tǒng)一向供貨商下單，禁止食堂私自下單采購(gòu)，再找采購(gòu)部代為報(bào)賬。大宗物資要提前預(yù)定，低值易耗品要有計(jì)劃定期購(gòu)買(mǎi)，避免各食堂無(wú)計(jì)劃，隨時(shí)用、隨時(shí)買(mǎi)的不良習(xí)慣，浪費(fèi)了人力物力等資源。

6.嚴(yán)格采購(gòu)驗(yàn)收查驗(yàn)及出人庫(kù)制度。倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物資要進(jìn)行數(shù)量核對(duì)，對(duì)質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，防止腐爛變質(zhì)的食品或原料進(jìn)入庫(kù)房，防止短斤缺兩、以次充好等問(wèn)題出現(xiàn)。完善出人庫(kù)手續(xù)，做到先人先出，現(xiàn)場(chǎng)簽字出入庫(kù)手續(xù)的原則，杜絕平日不履行出人庫(kù)手續(xù)，等月底盤(pán)存時(shí)補(bǔ)開(kāi)出、人庫(kù)單的行為。根據(jù)各食堂用料情況和市場(chǎng)行情，庫(kù)存一定數(shù)量的常用原材料，防止斷供和過(guò)多積壓現(xiàn)象發(fā)生。