食堂承包餐廳衛(wèi)生和工作質(zhì)量管理細(xì)則

源甲餐飲品牌旗下食堂承包餐廳要求每一次食堂承包工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)我們國家的《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并嚴(yán)格按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品，從而防止讓前來食堂用餐的客戶吃到腐爛變質(zhì)的食品或者食物。 源甲餐飲品牌旗下食堂承包餐廳衛(wèi)生和工作質(zhì)量管理細(xì)則內(nèi)容主要有： 第一，食堂承包餐廳應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺(tái)凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時(shí)擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，并且餐廳還要保證地板上沒有積水，干凈、清爽才可以。 第二，食堂承包餐廳的門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管也要定期清洗，這樣做的目的就是為了確保就餐環(huán)境舒適，餐廳內(nèi)部通風(fēng)、排污設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)也才能一切正常工作。 第三，食堂承包餐廳內(nèi)部每日都應(yīng)該進(jìn)行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，這樣才可以保證餐廳內(nèi)部無異味發(fā)生。 源甲餐飲品牌旗下食堂承包餐廳工作質(zhì)量管理要求是，在食堂餐廳承包工作的人員，應(yīng)嚴(yán)格遵照公司制定的操作規(guī)定和日常工作制度，對工作負(fù)責(zé)，不得偷工減料，敷衍了事，保持良好的服務(wù)態(tài)度，隨時(shí)接受及聽取領(lǐng)導(dǎo)，員工、廠方的意見并改善，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己的技術(shù)水平，定期接受考核，對基層員工存在問題及時(shí)改善和糾正，堅(jiān)決杜絕臨時(shí)抱佛角的行為。 源甲餐飲品牌旗下食堂承包餐廳針對食物中毒及其預(yù)防工作的要求也很嚴(yán)格：首先是每一次飲食堂餐廳承包工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。其次是要做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離，只有這樣才能真正意上的嚴(yán)格管理。