餐飲服務員管理規(guī)定制度
餐廳效勞員管理準則
1、及時知道當天的餐桌預定狀況及餐廳效勞使命單，并執(zhí)行安排好餐桌。
2、承受客人的暫時訂座。
3、擔任來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待作業(yè)。
4、儀容整齊，不擅離崗位。
5、依據(jù)不一樣目標的客人，合理安排他們喜愛的餐位。
6、回答客人提出的有關飲食、飯館設備方面的疑問，搜集有關定見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳觀賞和穿著不整的客人進餐廳就餐。
8、確保地段清洗，做好全部預備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解說明白。并熱心替客人聯(lián)絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
效勞員崗位職責：
1、依照標準標準，安置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備作業(yè)。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清洗、清洗、亮堂、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按效勞程序迎候客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特征或時令菜點。
4、儀容整齊，不私行離崗。
5、勤巡臺，按程序供給各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清洗清洗作業(yè)。
7、知道餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食物的制作方法等。
8、做好餐后收尾作業(yè)。
跑菜員崗位職責：
1、做好經(jīng)營前潔凈餐具、用具的清洗入柜作業(yè)，確保開餐時運用方便。
2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動合作廚師出菜前的作業(yè)。
3、知道菜式的特色、稱號和效勞方法，依據(jù)前臺的時刻需求、精確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、知道結(jié)帳方法，妥善保管好訂單，以便復核。
5、幫忙前臺效勞員做好餐前預備、餐后效勞和餐后收尾作業(yè)。
6、幫忙廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤外型、菜的冷熱程度等。
7、幫忙前臺效勞員，交流前后臺的信息。
一、扣分準則：
1、上崗時，衣冠不整、不佩戴工號牌。 2分
2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人留傳食物或酒店贈品。 2分
4、不注意清洗，隨地吐痰，丟掉雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包含不參與班前、班后清洗） 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可，隨意戲弄場內(nèi)設備者。 2分
8、作業(yè)松懈，未及時向客人供給合理效勞。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃清洗者。 2分
10、對客人效勞禮貌不到位者。 3分
11、對自己儀容、外表不認真對待。 2分
12、未經(jīng)管理人員贊同私自調(diào)班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班時刻不注意言談舉止，大聲喧鬧，講不雅觀言語。 3分
15、未經(jīng)贊同脫離作業(yè)崗位而無合理解說。 5分
16、當班時刻看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、停留他處偷閑或閑談，離崗者。 2分
18、開單或送食物時呈現(xiàn)過錯。 1分
19、在經(jīng)營場所奔馳者。 2分
20、亂寫亂畫損壞公共設備。 5分
21、不按標準招待效勞客人。 2分
22、對作業(yè)不自動使之瀆職。 3分
23、當班時用廁時刻超越10分鐘。 2分
24、不按標準站立或站立時刻未按時。 2分
25、開餐前未按需求進行餐前查看、餐前預備。 2分
26、拿酒水上餐具未運用托盤者。 1分
27、未及時整理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時刻聚堆談天。 2分
29、接聽電話不標準或不禮貌。 3分
30、遇到客人無自動問好認識。 2分
二、有下列過錯之一者，視情節(jié)嚴重，將遭到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭持。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、私行粘貼或涂抹酒店布告或指示者。
4、故意損壞公物或客人物品者。
5、作業(yè)差或效勞欠佳，遭到客人投訴者。
6、宣布虛偽或誹謗性言辭，然后影響客人或酒店搭檔的名譽者。
、經(jīng)營時刻無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎勵準則：
1、毋忝厥職，對作業(yè)認真擔任，為本部門建立良好信譽，在每月總結(jié)中杰出的優(yōu)異者。 10分
2、努力作業(yè)為本部門的經(jīng)濟效益作出嚴重貢獻者。 20分
3、為維護本部門的產(chǎn)業(yè)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、作業(yè)超卓常常得到客人、搭檔、上司表彰者。 5分
以上一切法令按其時狀況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位搭檔認真對待，如有彌補或更改之處將另以書面通知
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