從永和豆?jié){運營細節(jié)看中西餐飲管理的距離

 　　前些天去了幾回永和大王,永和的食物仍是不錯的,但一些細節(jié)疑問讓筆者不行滿足,也是這些細節(jié)上的缺乏使得永和大王很難取得像麥當勞那樣的客戶滿足度與忠誠度： 　　1、筆者叫效勞員拾掇下桌面時,效勞員來我桌前,啪的放下了拾掇的端盤,聲響很響,她的臉是蹦著的。擦桌子時拿著桌布在桌面轉(zhuǎn)了幾下,咱們曉得那樣擦桌子永久擦不潔凈,塵埃一直是停留在桌面上的。 　　2、吃飯時時不時聽到尖銳的聲響,轉(zhuǎn)頭一看原來是效勞員將勺子從一個小鐵箱放到另一個小鐵箱,放的時分不是輕放,而是順手一放,所以宣布那么刺耳的聲響。這個效勞員根本就沒有意識到這么個動作給顧客帶來的極差的消耗體會。 　　3、吃過幾回米飯,重量不是今日多一點即是明日少一點;油條也是,有時大一點,有時小一點,有時小的不幸。即是說商品沒有做到標準化,沒有標準化就難給顧客相同的感受,不相同的感受就很難有持久的滿足度與忠誠度。 　　4、效勞員在顧客吃完后拾掇餐盤后,就堆在洗碗房的那個小窗口,感受十分雜亂,顧客昂首都能看到。雜亂的東西只能個人看到,不能讓顧客看到。顧客看到雜亂的東西對你的形象就會有扣頭。 　　5、熱豆?jié){一直敞著面臨空氣,當顧客需要時,效勞員就順手拿起鐵舀子給顧客乘了一杯,乘完后就順手將舀子放到了一邊,這是十分不清潔的。 　　這些細節(jié)上的缺乏正是以永和為代表的中餐品牌與麥當勞這樣跨國品牌的距離。麥當勞的商品上的缺點并沒有失掉消耗者,商品上的缺乏使得麥當勞愈加盡力在效勞以及細節(jié)上下功夫,用周全的效勞與細節(jié)辦理來補償商品上的缺點。 　　中餐館與麥當勞的距離 　　要想取得消耗者的喜愛則有必要去研討消耗者需要的改變,對于需要的改變做出運營行動上的調(diào)整。對食物安全的重視以及生活節(jié)奏的加速使得消耗者去快餐店消耗首要重視三方面:一是是不是很潔凈,是不是很清潔,是不是吃的牢靠;二是速度夠不行快,能不能趕快吃到食物;三是情緒好不好,細節(jié)有沒有做到位。 　　因而,中餐館有必要從這三方面下功夫。在與麥當勞這些品牌逐步競賽的過程中,外表的東西都已學會,硬件方面現(xiàn)已沒有距離或者說距離很小。可麥當勞最中心的東西不是外表的硬件,而是無形的效勞以及一整套計劃的操作系統(tǒng)。光學會硬件并不能確保能成為麥當勞那樣的品牌,硬件是根底,要想減小與麥當勞的距離,還有必要要學那些無形的理念與系統(tǒng)化的操作辦法。 　　標準化是中餐品牌的一個瓶頸,沒有標準化就很難大規(guī)模出產(chǎn)與仿制,沒有大規(guī)模出產(chǎn)與仿制,品牌就很難敏捷做大。這種標準化首要表現(xiàn)在商品標準化、辦理標準化、效勞標準化三個方面。 　　咱們先來看商品標準化。商品標準化說得淺顯點即是無論在啥時刻、啥地址你提供給消耗者的商品都是相同的。相同的商品消耗者就會有相同的體會,這也是咱們經(jīng)常去麥當勞的緣由。雖然是說廢物食物,但當咱們餓時咱們?nèi)允侨�麥當勞�? 　　啥緣由促進咱們采納與心中所想徹底不相同的行動。有的人說是麥當勞潔凈清潔,有的人說麥當勞等候時刻短,有的人說是寬闊亮堂等等。筆者不否定麥當勞麥當勞潔凈清潔、寬闊亮堂,但筆者以為最重要的緣由是等候時刻短,由于餓時咱們需要在最快的時刻內(nèi)處理餓的疑問,而麥當勞給了咱們能夠預期的時刻,而中餐館做不到。 　　那麥當勞運用啥辦法能夠確保供應的時刻。那即是商品標準化,正由于標準化使得麥當勞能夠工業(yè)化出產(chǎn)(機器替代人工),出產(chǎn)的功率有了大幅度的進步,而中餐館最難做到的即是這一點。如果說麥當勞做食物是科學的話,那么中餐館做菜更多的是藝術(shù)。 　　在麥當勞每只雞翅炸多長時刻,每塊面包上灑幾克鹽等都有清晰的規(guī)則,而中餐館在這塊都沒有規(guī)則,廚師更多的是靠感受、靠經(jīng)歷,而經(jīng)歷、感受是最不牢靠的。所以咱們在中餐館不相同的店面,吃的一碗面,有的時分咸,有的時分淡,有的時分湯多,有的時分湯少,有的時分面多,有的時分面少等,總歸感受不相同。而咱們無論在啥地方、啥時刻吃到的麥當勞食物的滋味都是相同的。