工廠食堂餐飲管理之要點剖析

說到工廠餐飲管理，這是一項需要做到細致入微的工作。餐飲是大家很熟悉的一個行業(yè)，任何人都離不開“吃”這個字，所以有些人會覺得餐飲就是弄點吃的，很簡單，餐飲管理也不是難事。其實不然，要做好工廠餐飲管理，得花大力氣，千萬不可小覷。

餐飲，說白了就是提供舌尖上的服務，首當其沖的自然是食品。關于食品，現(xiàn)在都講究營養(yǎng)搭配，要吃出健康，這是一個很不錯的飲食理念。且不說要如何有營養(yǎng)，食物第一個必須得符合的要求是安全，不能讓人吃出毛病來。在保障安全的貨源之后，還要對食材處理、加工、保存，以及成品的物流、發(fā)餐進行嚴格的控制，每一步都做到負責。

第二點，工廠餐飲管理要說的還是服務——員工的服務。在盡力做到色香味俱全以后，還得給員工做好相應的服務培訓。要不然，即使吃的是山珍海味，面對不到位的服務態(tài)度，也會影響用餐者對服務的評價。具體說來，服務員要有時刻準備著為用餐者服務的態(tài)度，在面對用餐者時，要熱情、耐心。工作服要勤洗勤換，干凈整潔，指甲要干凈不能留太長，諸如此類的細節(jié)一定要注意。

其次，工廠餐飲管理的食品管理制度化。原材料采購時，要熟悉市場情況，以合理價格進行采購。對于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的檢查步驟不能少，材料入庫、出庫要做好登記表，安排專人進行日常通風管理，定期進行盤點登記。對于菜肴的燒制，要規(guī)定詳細的流程圖，從菜譜的制定，到食材的切割處理，加熱烹制等一系列步驟都不馬虎。

最后，工廠餐飲管理中食堂衛(wèi)生的管理工作要到位。各工作間的衛(wèi)生工作，要具體安排到個人，不能有衛(wèi)生死角。不論是主食間、副食間、保鮮庫、冷藏庫，一概按照制度要求，統(tǒng)一進行清掃和日常維護工作。