食堂承包要注意的七大后廚食堂安全細(xì)節(jié)

　　1.廚房地上能否做到每天擦凈？

　　2.每餐煮飯之后都整理清潔灶臺嗎？

　　3.每年至少兩次給廚房全體（包含墻面和屋頂）做大打掃嗎？

　　4.擦餐桌、灶臺和洗碗刷鍋的抹布，是不是能分隔運(yùn)用和清潔？

　　5.洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì)，是不是能和食物分隔寄存？

　　2. 廚具清潔

　　1.刀具和菜板是不是在切一種食物之后立刻洗凈，再用來切另一種食物？

　　2.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是不是煮沸消毒或完全清潔曬干之后，再用來觸摸其他食物？

　　3.每餐做完飯之后，菜板是不是要完全洗凈，然后控干水分令其枯燥？

　　4.鍋具和鏟子是不是及時洗凈之后曬干或掛起？

　　5.刷碗時是不是還在用臟乎乎運(yùn)用了好久的抹布？

　　6.每餐后是不是及時刷碗，防止微生物在剩食物中繁衍？

　　7.洗潔凈的碗里有水不是用抹布擦干，而是天然控干？

　　8.各種清潔劑、防霉劑等，能否做到不一起運(yùn)用，防止發(fā)作不良化學(xué)反應(yīng)？

　　3. 個人清潔

　　1.進(jìn)廚房之前是不是脫去外衣?lián)Q上圍裙？

　　2.開端烹調(diào)操作之前是不是洗手？手上的護(hù)手霜和臉上的脂粉是不是卸去？

　　3.廚房用的擦手巾是不是常常清潔？

　　4.圍裙是不是常常清潔？

　　5.是不是常常用臟圍裙或許抹布來擦干手上的水？

　　6.是不是常常頭發(fā)披散著進(jìn)廚房，沒有扎起來，更沒有戴上帽子或頭巾包起來？

　　7.是不是手上有創(chuàng)傷或癤腫等未經(jīng)處置就下廚？

　　8.是不是在流鼻涕打噴嚏咳嗽時不戴口罩就下廚？

　　9.是不是去清潔間后不洗手就持續(xù)處置食物？

　　10.觸摸過生肉、生魚、生蛋殼的手，是不是及時用洗滌液洗凈，然后再觸摸其他食物或許餐具？

　　11.打雞蛋后，蛋殼是不是立刻扔進(jìn)垃圾桶，而不是順手放在案板或灶臺上？

　　4. 冰箱運(yùn)用

　　1.冰箱是不是放得太滿？

　　2.冰箱各層是不是有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？

　　3.冰箱中的食物是不是能盡量放入有蓋保鮮盒，或用無毒保鮮膜、保鮮袋掩蓋？

　　4.是不是曉得各類食物的最佳貯藏溫度并放到適宜的區(qū)域？

　　5.冰箱中的食物是不是常常查看，防止過期和霉變？

　　6.冰箱是不是每個月清潔一次？

　　7.食物是不是能切成一次吃完的重量冷凍？

    8.是不是能做到食物不重復(fù)化凍和冷凍?

    5. 烹調(diào)加熱

　　1.商鋪外購的熟食是不是加熱滅菌之后再食用？

　　2.動物性食物能否做到完全烹熟再食用？

　　3.豆角、豆子、黃豆芽之類富含毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的食物，是不是能完全烹熟？

　　4.在夏秋季節(jié)，蔬菜類涼菜是不是能盡量用加醋、加蒜蓉等方法盡量削減微生物增殖的危險？

　　6. 食材處置

　　1.處置肉和蔬菜，處置生食物和熟食物，是不是能分隔菜板、刀具和洗菜盆？

　　2.是不是固定某些盤子、碗等用來裝生魚生肉，用過之后不再裝熟食物？

　　3.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是不是掉以輕心地放在灶臺上、菜板上，或扔在放滿了碗筷的水池子里？

　　4.是不是在浸泡、處置過魚肉后，只簡略沖一下水池，就把蔬菜、生果等放進(jìn)去？

　　5.蔬菜是不是不洗潔凈就用水長時間泡著？

　　6.食物是不是切了好久還不及時烹調(diào)，在室溫下一放即是一兩個小時乃至更久？

　　7.是不是在沒有經(jīng)驗也沒有菌種的情況下，就個人“英勇”地動手制造富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食物，比方便宜豆豉、臭豆腐、發(fā)酵魚之類？

　　8.是不是隨意運(yùn)用可能有安全危險的物質(zhì)來處置食材，如嫩肉粉、硝酸鹽、純堿、明礬等？

　　7. 剩菜處置

　　1.做的菜若是重量太多吃不完，是不是能提早撥出一部分放在潔凈碗或保鮮盒中及時冷藏，其他部分當(dāng)餐吃完？

　　2.是不是在用餐完畢之后立刻把剩菜剩飯放入冰箱，而不是在室溫下放到第二餐？

　　3.從冰箱里取出剩菜剩飯之后，是不是充沛蒸煮滅菌（100℃以上3-5分鐘）或微波滅菌（中間溫度70℃以上）后再食用？

　　4.是不是能做到剩菜剩飯只加熱一次，不重復(fù)剩，再重復(fù)加熱？

　　5.蔬菜類涼菜是不是能做到一次吃完，不剩到第二天？

　　6.剩的煲湯燉菜等若是體積大無法放進(jìn)冰箱，是不是能在餐后及時再煮沸，然后密閉不動地放到第二天？

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