青浦區(qū)食堂承包的“五常法”管理

一.常組織(進(jìn)行分層管理及問題管理)

★什么是常組織？

    在現(xiàn)代工作世界，物品和信息泛濫，要增加上海源甲餐飲的效率，必須知道哪些東西該扔掉，哪些該保存，以及怎樣恰當(dāng)?shù)乇４嬉员銓�來很容易找到�?/p>

★分層管理與分類工作

常組織的關(guān)鍵就是按物品/文件的使用程度來分類儲(chǔ)存，目標(biāo)是讓你能在30秒內(nèi)取出或者放回。

¨         判斷物品的重要性及使用頻率

¨         減少不要的積壓物品

¨         減少表格、總帳、減少不必要的混亂。

¨         把物品放在恰當(dāng)?shù)胤剑ū热鐝N房物品分類存放的技巧）

¨         確保必要東西放在手頭，將不需要的放在遠(yuǎn)處

¨         將需要的物品點(diǎn)清數(shù)量，扔掉其余不需要的東西。

二.常整頓(合適的儲(chǔ)存方法和容器)

★什么是常整頓？

    常整頓的目的是設(shè)計(jì)一套人人都能理解的源甲餐飲系統(tǒng)，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存好。簡(jiǎn)單來說：把東西放在它該放的地方。

★貫徹把東西儲(chǔ)存好

¨         每件東西采用統(tǒng)一的名稱

¨         零件東西有一個(gè)存放好的地點(diǎn)

¨         在物品上標(biāo)明存放地點(diǎn)

¨         在存放地點(diǎn)也標(biāo)明物品名稱

¨         應(yīng)制作物品分類存放簡(jiǎn)要表格，以方便需要尋找物品時(shí)有清晰的思路，以及在購買和盤點(diǎn)時(shí)

           有單據(jù)可參照，此表格可以作為各類物品管理的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

¨         安全儲(chǔ)存：重的東西放在底層

¨         存放高度：膝蓋到人肩是最方便

¨         決定物品的最低存量，預(yù)先訂購

¨         如有人外借物品，標(biāo)明誰在使用及歸還日期（應(yīng)有專門的紀(jì)錄）

★整頓通告及宣傳版

¨         通告和海報(bào)需給人有秩序感覺

¨         指定張貼地方，不隨處亂貼

¨         每個(gè)公布板有清楚標(biāo)簽，如對(duì)外、活動(dòng)、緊急等。

¨         定時(shí)更新宣傳海報(bào)

¨         清除黏貼標(biāo)示的膠布

¨         所有通告從頂對(duì)齊，有秩序地張貼

¨         海報(bào)用指定尺寸

¨         海報(bào)牢固地掛好，以免被風(fēng)刮落

¨         留意放置海報(bào)的高度

三.常清潔(清潔檢查和衛(wèi)生程度)

★什么是常清潔？

    常清潔是源甲餐飲整個(gè)組織的所有成員，上至總干事、下至清潔工人，一起來完成。最理想是劃出每人負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，肩負(fù)起各自各的責(zé)任。最重要的是：在清潔工作的同時(shí)，也清理自己的頭腦，讓它有一種新鮮、清潔的感覺。

★常清潔的格言

¨         不會(huì)使東西變臟

¨         不會(huì)隨地掉東西

¨         馬上清理東西

¨         把掉下來的標(biāo)簽再貼上

¨         保持經(jīng)常檢查自我區(qū)域衛(wèi)生的習(xí)慣。

¨         定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和糾正小問題

¨         清掃多數(shù)尚未曾注意到的地方

四.常規(guī)范(視覺 安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化)

★什么是常規(guī)范？

    透過源甲餐飲示范管理，反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓、常清潔的行為。

★增強(qiáng)物品的視覺管理

¨         密封空間永不引起人們注意，常賒亂七八糟

¨         應(yīng)盡量使用透明的蓋子，使人看到內(nèi)存什么東西

¨         在文件柜地方使用彩色符號(hào)

¨         貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌

¨         對(duì)于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。

★張貼合適的標(biāo)簽

¨         利用標(biāo)簽：指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)。這些標(biāo)簽可包括：

¨         標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱

¨         責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人

¨         安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問題

¨         檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期

¨         位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向

¨         員工掛牌：對(duì)于值班和衛(wèi)生清潔等，員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。

五.常自律(養(yǎng)成良好的習(xí)慣)

★什么是常自律？

    常自律是指源甲餐飲創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所及氛圍，教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式，并讓他們付諸實(shí)踐。當(dāng)每個(gè)人都拋棄壞習(xí)慣，養(yǎng)成良好習(xí)慣，遵守紀(jì)律便成為使工作順暢的基本工具。

★   培養(yǎng)良好有紀(jì)律的工作習(xí)慣

¨         每個(gè)人養(yǎng)成遵守操作規(guī)程的習(xí)慣

¨         組織制定某種形式的紀(jì)律，如程序文件及工作指引等（如標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序SOP）

¨         實(shí)踐收拾對(duì)象和垃圾

¨         編寫和遵守五常法手冊(cè)

¨         以眼見為實(shí)（seeing is believing）為原則去檢查工作環(huán)境

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