源甲餐飲對于烹調(diào)加工的管理制度
食堂承包公司-上海源甲餐飲是上海一家專業(yè)的食堂承包(工廠食堂承包、企業(yè)食堂承包、醫(yī)院食堂承包、學校食堂承包、學校食堂承包 、職工食堂承包)公司。
下面,給大家介紹一下食堂承包公司-上海源甲餐飲對于烹調(diào)加工的管理制度:
1、加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊,并置于帽內(nèi),并將手洗凈。
2、食堂承包公司-上海源甲餐飲規(guī)定加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工場所內(nèi)吸煙。
3、加工時必須認真檢查食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4、備有足夠的工具和容器。標志明顯,防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5、食堂承包公司-上海源甲餐飲規(guī)定熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
6、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。
7、食堂承包公司-上海源甲餐飲對于烹調(diào)加工的管理制度中規(guī)定,食品添加劑必須嚴格按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。
8、存放烹調(diào)用調(diào)味品、食用具專柜分別存放,柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。