承包學(xué)校飯?zhí)盟嬖诘氖澄镄l(wèi)生問(wèn)題
1.衛(wèi)生設(shè)備方面
學(xué)校大多數(shù)飯?zhí)玫姆老壏缐m設(shè)備不可,餐具消毒設(shè)備不完全,有的消毒設(shè)備不能堅(jiān)持運(yùn)用。保潔消毒柜的容量不可。其緣由有三方面:一是由于前史緣由學(xué)校對(duì)衛(wèi)生設(shè)備投入不可。二是設(shè)備損壞往后,由于修補(bǔ)更新手續(xù)比較煩瑣,沒(méi)有及時(shí)更新或修補(bǔ),使一些衛(wèi)生設(shè)備形同虛設(shè)。三是飯?zhí)米鳂I(yè)人員責(zé)任心不強(qiáng),怕麻煩,不能保證衛(wèi)生設(shè)備的正常運(yùn)用和維護(hù)。
2.設(shè)備計(jì)劃方面
由于一些飯?zhí)镁喸鞎r(shí)刻比較長(zhǎng),受前史條件的束縛,設(shè)備計(jì)劃和工藝流程有些不合理,首要問(wèn)題是各功用間的用途不專心,面積與功用不相適應(yīng)。如:操作間內(nèi)進(jìn)行材料的粗加工;材料與制品食物與廢棄物存在交叉污染表象。有些飯?zhí)眠x用分塊分?jǐn)偽怀邪o小我,承包者各自為戰(zhàn),使得正本窄小的運(yùn)用面積擁擠不堪。
3.收買存儲(chǔ)方面
食物收買在食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中是一個(gè)相對(duì)重要的環(huán)節(jié),食物及其材料的衛(wèi)生情況直接關(guān)系到加工制作后制品的衛(wèi)生質(zhì)量。由于學(xué)校后勤處加強(qiáng)飯?zhí)梦镔|(zhì)共同處理,關(guān)于便于儲(chǔ)存的材料施行索證共同收買,保證了入庫(kù)材料的質(zhì)量。但對(duì)一些新鮮材料的收買和儲(chǔ)存存在一些缺少,如土豆發(fā)芽表象常有發(fā)作,潰爛或發(fā)霉的食物沒(méi)有及時(shí)根除銷毀處置。
4.實(shí)質(zhì)方面