學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理的流程

1.崗位職責(zé)設(shè)定

通過(guò)清晰每一個(gè)崗位人物所要承擔(dān)的工作內(nèi)容、質(zhì)量需要，協(xié)助員工按照既定需要和標(biāo)準(zhǔn)行使工作權(quán)力，并承擔(dān)相應(yīng)挑選方案的職責(zé)。定立崗位職責(zé)有必要通過(guò)深人調(diào)查研究，找出員工做好工作的意志動(dòng)因條件、才調(diào)實(shí)質(zhì)條件和熱心耐性條件，通過(guò)意志處置使崗位人物構(gòu)成做好工作的意志自愿；通過(guò)才調(diào)管理保證每一個(gè)崗位人物都具有與其崗位工作職責(zé)相適應(yīng)的才調(diào)實(shí)質(zhì)；通過(guò)情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計(jì)和職責(zé)感，構(gòu)成其做好工作的安穩(wěn)意志自愿和熱心耐性。

2.工作流程編制

根據(jù)專業(yè)化和提升客戶滿意度的政策判定學(xué)校食堂管理流程。該管理流程應(yīng)當(dāng)掩蓋食堂運(yùn)作的首要環(huán)節(jié)：收買(mǎi)、查驗(yàn)、貯存、發(fā)料、定價(jià)、廚政處置、出售、餐盤(pán)回收、本錢(qián)核算等。其間最重要的是收買(mǎi)處置。學(xué)校食堂的收買(mǎi)處置包括守時(shí)收買(mǎi)方案（如米、面、油、飲料等的收買(mǎi)）和非守時(shí)收買(mǎi)任務(wù)方案（如生鮮食物的收買(mǎi)）。由于學(xué)校食堂顧客的同質(zhì)性和低耗費(fèi)，食堂在擬定收買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)有必要考慮學(xué)生對(duì)價(jià)值的接受才調(diào)，根據(jù)商場(chǎng)供應(yīng)情況和學(xué)生的耗費(fèi)才調(diào)判定菜品的理論價(jià)位和菜譜，根據(jù)菜譜和理論價(jià)位倒推菜品的本錢(qián)，再根據(jù)菜品的本錢(qián)價(jià)值擬定收買(mǎi)方案。

3.往常工作的進(jìn)程控制

學(xué)校食堂承包標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程控制包括：樹(shù)立員工作用檔案、為員工樹(shù)立崗位績(jī)效政策、績(jī)效查核與反響、績(jī)效確診與跋涉級(jí)內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作流程的每一次循環(huán)為一個(gè)績(jī)效周期。在每一個(gè)績(jī)效周期的開(kāi)端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來(lái)一段時(shí)間的績(jī)效政策，并與員工堅(jiān)持生動(dòng)的雙向交流，給予員工當(dāng)令的支撐和協(xié)助，供應(yīng)必備的資源，協(xié)助員工跋涉績(jī)效才調(diào)，使績(jī)效政策朝預(yù)定的方向跋涉。當(dāng)規(guī)矩的績(jī)效政策截止日期從前往后，管理人員應(yīng)對(duì)員工從前一段時(shí)間的績(jī)效表現(xiàn)進(jìn)行查核，查核的作用應(yīng)予以及時(shí)結(jié)束，使績(jī)效查核實(shí)在起到煽動(dòng)搶先和打擊后進(jìn)的作用。

4.檢查評(píng)價(jià)和進(jìn)程控制的改進(jìn)

通過(guò)編制學(xué)校食堂各項(xiàng)工作的處置表格，如客戶評(píng)分表、食物收買(mǎi)監(jiān)督表、廚師業(yè)務(wù)水平查核表、效能人員培訓(xùn)查核表、學(xué)生監(jiān)督查核表等，對(duì)食堂的各項(xiàng)作業(yè)進(jìn)行守時(shí)檢查，作出客觀評(píng)價(jià)。根據(jù)檢查評(píng)價(jià)的作用和工作情況的反響，對(duì)進(jìn)程控制進(jìn)行改進(jìn)，如修訂崗位職責(zé)，修訂菜譜，優(yōu)化食堂的管理信息體系等。