學(xué)校食堂承包的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)

學(xué)校食堂承包具有以下優(yōu)勢(shì)：

學(xué)校的穩(wěn)定是構(gòu)建諧和社會(huì)的項(xiàng)首要內(nèi)容，構(gòu)建諧和學(xué)校也是其時(shí)學(xué)校展開的主旋律，而學(xué)校食堂不只是滿意師生牛理需要的就餐之地，司時(shí)也是大學(xué)師生調(diào)集、交流活動(dòng)的場(chǎng)所。當(dāng)時(shí)，全國(guó)大多數(shù)學(xué)校的食堂都實(shí)施了社會(huì)化處理，總結(jié)起來學(xué)校食堂對(duì)外共有兩種發(fā)包情況：一種是出資商出資締造食堂后對(duì)外發(fā)包，另種是學(xué)校自有食堂對(duì)外發(fā)包。這兩種運(yùn)營(yíng)方法下內(nèi)食堂承包商都要接受學(xué)校設(shè)定的安全衛(wèi)生經(jīng)背處理及師生滿意度等政策，學(xué)校則實(shí)施監(jiān)督調(diào)和等處理責(zé)任，兩頭共扣責(zé)任、同享利益、共御風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)校較多的忌憚是怎樣使后勤上作簡(jiǎn)捷有用，怎樣降低成木，所以今日，各行業(yè)的許多客戶紛亂將他后勤處理效力交與專業(yè)公司來承辦，總結(jié)起來學(xué)校食堂的承包首要有四項(xiàng)優(yōu)勢(shì)：

（一）為習(xí)氣社會(huì)展開和商場(chǎng)競(jìng)賽，承包方會(huì)不斷擴(kuò)大商場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品材料會(huì)合收買，直接收買于：要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取獲利。

（二）廚房工作人員和處理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低本錢，并提高效益。

（三）控制加工本錢。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選下進(jìn)行代價(jià)的分配以抵達(dá)本錢的控制；另力面，廚師長(zhǎng)在擬定菜單上充沛考慮原材料，盡量用完原材料的悉數(shù)并悉數(shù)分配。

（四）極力研討烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷件過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。

以上四點(diǎn)優(yōu)勢(shì)可以學(xué)校食堂由社會(huì)力氣承包運(yùn)營(yíng)是習(xí)氣了社會(huì)主義商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下學(xué)校后勤社會(huì)化革新的需要，使師生得到了更多的優(yōu)惠，滿意程度也有所添加。

學(xué)校食堂承包具有以下風(fēng)險(xiǎn)：

時(shí)下今日仍被有些學(xué)校所反抗，不客氣地說有相關(guān)有些考慮有些利益的要素，但最要害的是短少規(guī)范的對(duì)外承包確實(shí)存在恰當(dāng)?shù)陌踩�隱患，首要是：

（一）社會(huì)餐飲企業(yè)存在偏重利益輕衛(wèi)生的傾向。尋求獲利飯大化是運(yùn)營(yíng)者的內(nèi)在動(dòng)力和終極日標(biāo)，當(dāng)食物的安全衛(wèi)生與他們的利益發(fā)生抵觸時(shí)，往往把白己的運(yùn)營(yíng)利益放在首位。有陳說閃現(xiàn)：2007年學(xué)校發(fā)生的食物中毒事件為117起，中毒3773人，去世6人。其間，微生物性食物中毒的陳說起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)校食物中毒總數(shù)的47.01％和59.42％。學(xué)校食物中毒首要發(fā)生在集體食堂，首要是以食物污染或蛻變以及加工儲(chǔ)存不當(dāng)招致的中毒為主。

（二）短期行為，硬件設(shè)備投入不到位。承包合同大多是短期合同，社會(huì)餐飲企業(yè)心硬件投入在承包運(yùn)營(yíng)期間內(nèi)無法收回，因此不只很少史新、添加設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性運(yùn)用學(xué)校配備的設(shè)備。

（三）從業(yè)人員流動(dòng)性大。社會(huì)餐飲公司為了降低人員本錢，聘請(qǐng)的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕�素質(zhì)較低的臨時(shí)工或外來民工，并目．一再交換，這些人廣泛短少衛(wèi)生安個(gè)的知識(shí)和知道，甚至未經(jīng)健康檢查即上崗，這些表象和問題添加了衛(wèi)生安全隱患?xì)狻?/p>