藏族餐飲管理的禮儀與禁忌
藏族是一個非�？季慷Y儀的民族。民俗純樸，禮讓謙恭、尊老愛幼、誠信無欺 是自古傳下來的純良禮俗。敦煌古藏文文南中，在記敘吐蕃前史上第一代贊普從天 而降作全國之主時這樣描寫了藏地和民俗：“在天之中間，大地之中間，國際之心 臟，雪山悉數(shù)河流之源頭，山高土潔，地域夸姣，人知為善，心生勇敢，習(xí)俗純 良……以折腰表問候，以頂足為禮，對上等人用敬語說話……”。敦煌古藏文文獻(xiàn) 中，有一份專門論說待上接物、處事涵養(yǎng)的長篇道德學(xué)文獻(xiàn)《禮儀問答寫卷》，提 出了為人之道、為政之道、為友之道、為子之道的廣泛道德聯(lián)系。如在論述為人之 道時，《寫卷》云：
“弟問：何為做人之道？何為非做人之道？
兄云：做人之道為公證、貢獻(xiàn)、和藹、溫柔、憐惜、不怒回報(bào) 、知恥、謹(jǐn) 慎勤勉。
雖不聰明機(jī)敏，如有這些，悉數(shù)人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏 袒、暴戾、輕浮、無恥、忘恩、無同情心、易怒、自豪、懶散。身上若有這些毛 病，悉數(shù)人皆不會中意�！�
松贊干布擬定的《十六凈法》中，把貢獻(xiàn)父母、恭順有德、長輩敬老、誠愛 親朋、耿直無欺等作為重要內(nèi)容，對藏族的道德禮儀習(xí)俗的構(gòu)成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影 響。
藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的道德精力。平常，家人和鄰里友善相 處，尊老愛幼，誠信待人。家中釀了好酒，頭道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬 獻(xiàn)神靈后，首先由白叟品味。每年收割新糧食，嘗新也是白叟們的“專利”。平常 家庭就餐，由主婦掌勺分發(fā)食物時，首先是為長者盛，然后全家圍聚火塘旁進(jìn)餐， 其樂融融。藏族人非常好客，待客熱心周道，若有賓朋登門，定會傾其所有，拿出 好酒好茶好菜盛情款待。
藏族喝茶和喝酒禮俗許多。平常在家喝茶各自用個人的茶碗，不能隨意用他 人的碗。喝茶時，碗中的茶不能隨意喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最 后完畢喝茶時也不能悉數(shù)喝干，而要留下少數(shù)，表明茶永久喝不完，財(cái)富足夠，寓 意頗深。若客人到來，女主人會取出收藏的擦洗得亮光照人的瓷碗擺放于客人面 前，端起茶壺悄悄搖晃數(shù)次（壺底須低于桌面），斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻(xiàn)給 客人�？腿私硬韬蟛荒芗贝掖覐埧诰惋�，而是漸漸吹開浮油，飲啜數(shù)次后碗內(nèi)留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會續(xù)滿，客人不能馬上端起就飲，而是在主人一 次次敦請下邊同主人拉話邊漸漸啜飲�？腿嗣看魏炔韬笾魅藭芸焯頋M，使茶碗保 持盈滿狀況。 客人至， 通常需喝茶3碗，只喝一碗就不吉利，藏諺道：“一碗成 仇！”喝茶時不能必出“唏、唏”的聲響，更不能將碗里的茶部喝光，不然會被視 為沒有教養(yǎng)。
藏族喝酒的禮儀和習(xí)俗極為豐厚。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循 “長幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長才敬酒，這以后家人才干暢飲。在節(jié)日婚慶或眾 多人集會場合，喝酒通常是先向德高望重的長者敬獻(xiàn)，然后按順時外方向順次敬 酒。敬酒者通常使用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特別對長者更是如此。 而受酒者先雙手接過酒杯，然后用左手托住，再用右手的無名指悄悄地蘸上杯中的 酒，向空中彈一下，如此重復(fù)三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措… …”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的 祈祝。
喝酒時不能一飲而盡，而要遵從“松珍夏達(dá)”（gsum--sgron--zhobs--dag） 的“三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應(yīng)先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者 第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠心的。集會喝酒 時酒器是咱們共用的，能在一同喝酒者，其關(guān)第可視為一家人，親同手足，因而飲 酒時不能分用酒具，不然被視為外或看不起。在曩昔，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂 從事“基層工作”者通常不與咱們共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自獨(dú)自飲用。
有酒就有歌，集會喝酒時，歌是必不行少的。向別人敬酒時，敬酒人通常要 唱酒歌。若不唱，受酒者能夠回絕飲用。敬酒人獻(xiàn)上酒，受酒者接過酒杯，即可要 求敬酒人唱酒歌。有時敬酒者斟滿杯中酒，走到來賓前即開端唱酒歌， 唱到一半 時，再將酒杯敬上，唱完酒歌再實(shí)行彈酒典禮及喝酒。在許多區(qū)域還盛行罰酒制 度，通常分“角羌”（mgyogs--chang)、“過羌”（vgor--chang），“替羌” （thigs--chang）等方式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者沒有唱完酒歌之 前，喝酒人提早將杯中酒過快飲干。唱酒歌時，杯中沒酒以為是不禮貌的，故而需 罰酒一壞。所謂“過羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，喝酒人還未飲完杯 中之酒，被視為反應(yīng)遲鈍，也要罰酒�！疤媲肌币鉃榈尉�，即在敬酒者唱完酒歌 時，喝酒人也正巧將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少數(shù)酒， 哪怕是幾滴，也要罰 酒。咱們以為杯中剩酒，是對敬酒者的不尊重或是無誠心，對這樣的人要給予懲 罰。不會喝酒的人，能夠說理由，通常不會逼迫喝酒，而藏族社會上很少有不會飲 酒之人。若是敬酒者唱過灑歌后，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極點(diǎn)無禮的行 為，會引起來歷的處分。以上罰酒是對喝酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時將歌詞唱 錯或是忘掉歌詞等，也要罰酒一杯。有時，敬酒者唱的酒歌極端超卓，喝酒人能夠 接過酒杯，反過來向敬酒者獻(xiàn)酒，這杯酒則稱為“勒羌”（legs--chang），意為好 酒，表明對敬酒者歌唱的欣賞，在座者會共同需求歌唱者飲下這杯好酒。喝酒挨近 結(jié)尾時，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正巧滿了，則為大吉大利的預(yù)兆。酒器中往 往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到個人的頭頂上，以為會給個人帶來福分 與吉利。喝酒給團(tuán)聚的咱們帶來無量的趣味。咱們會想方設(shè)法制作各種機(jī)會使對方 墮入騙局，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。
藏族酒歌曲調(diào)悅耳，美麗悅耳，內(nèi)容多為祝愿，贊許之辭。敬酒人有時邊唱 邊舞，聲情并茂，也有即舉演唱的，詼諧詼諧。
要么就請喝酒，
要么就請歌唱。
喝酒歌唱之間，
任你選擇一個，
請聽吧，文成公主，
請喝吧，倫波噶瓦。
要么喝酒，要么歌唱，二者必居其一。酒歌還請出了最受藏族人愛戴的文成 公主和名臣噶爾·東贊域松來勸酒，不善喝酒者也定會碰杯豪飲。
咱們在此團(tuán)聚，
祈愿永不分離。
祝愿集會的咱們，
永久無災(zāi)無疾。
這是一首撒播很廣的酒歌，在西藏各地都能聽到。酒歌歌詞儉樸卻浸透厚意， 體現(xiàn)了咱們對團(tuán)聚的祈盼與珍愛，并表達(dá)了咱們對無病無災(zāi)夸姣生活的神往與深深 祝愿。
藏族的飲食忌諱中反遇在忌食某些種類的食物和對鍋灶火塘的忌諱上。
在食肉方面，藏族忌諱較多。通常人只吃牛羊肉，而絕不吃馬、驢、騾、狗 肉，有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。魚、蝦、蛇、鱔以及海鮮類食品，除部 分城鎮(zhèn)居民（大多為青年）少數(shù)食用外，寬廣農(nóng)區(qū)和特區(qū)的大眾通常不食。兔子肉 部分當(dāng)?shù)乜墒�，但孕婦不得食用，聽說違禁食用生下的孩子會成豁嘴。即使是吃牛 羊肉，也不能吃當(dāng)天宰殺的鮮肉，必需求過一天才食。當(dāng)天宰殺的肉稱為“寧夏” （意為“日肉”nyin--sha），咱們以為家畜雖已宰殺，但其魂靈尚存，有必要過一 天后魂靈才會脫離軀體。對鳥類、山雞藏族從不捕食，特別如“拉恰貢姆”（lha- bya-gong-mo）這樣的雪山雞藏族人視之為神鳥，忌諱捕獵。
在肉食忌諱中，忌食魚肉的狀況較為雜亂，忌食與否與地域密切相關(guān)。在藏 東區(qū)域，咱們簡直不食魚，也不能接觸蛇、蛙等動物，以為魚、蛙這些水生動物是 龍神的寵物，若損傷或接觸會染上疾病。咱們通常以為藏族不食魚是受釋教不殺生 觀念的影響所造成的，而藏東區(qū)域不食魚卻有著悠長的前史和陳舊的傳統(tǒng)。昌都卡若遺 址接近瀾滄江，至今魚產(chǎn)豐厚，卻未在遺址中發(fā)現(xiàn)釣鉤、魚標(biāo)、網(wǎng)墜等漁獵東西， 也未發(fā)現(xiàn)魚骨。這一表象是耐人尋味的。因而，考古教授們估測，卡若居民們（即 藏東藏族的遠(yuǎn)古先民們）其時就有以魚作為“忌諱食物”（Taboo Food)的習(xí)氣， 不食魚的觀念和習(xí)俗在釋教傳入后進(jìn)一步得到強(qiáng)化，致使藏東居民至今遍及不食魚。
然后，雅魯藏布江流域同藏東三江流域的狀況卻大為不一樣。雅魯藏布江最大支 流拉薩河流域的曲貢新石器時代遺址發(fā)現(xiàn)了民們從事漁獵出產(chǎn)的網(wǎng)墜，還有魚骨。 雅魯藏布江的又一支流尼洋河流域與雅魯藏布江交匯處的居木遺址、云星遺址、紅 光和加拉馬等遺址和收集點(diǎn)均發(fā)現(xiàn)了捕魚的網(wǎng)墜，如居木遺址收集到網(wǎng)墜3件。網(wǎng) 墜“皆用扁平礫石加工而成。分兩式，一式將扁平礫石側(cè)打成兩缺口；另一式將扁 平礫石附近打成四個缺口�！边@一表象闡明，西藏腹心區(qū)域雅魯藏布江流域?qū)拸V范 圍內(nèi)的藏族先民曾從事漁獵出產(chǎn)活動，遍及存在食魚習(xí)俗。
藏族食魚、蛙的習(xí)俗是因地而異、因時而異的。許多藏文革籍記載了吐蕃王 統(tǒng)史上的一段風(fēng)趣的史實(shí)。據(jù)史載，第29代贊仲寧德如娶塔布之地（塔布系一古地 名，今山南桑日以東加查和林芝朗縣一帶）女子秦薩魯杰為王妃，生一肓子名麥龍 袞巴扎。王妃初來時容貌妖好，后來日漸瘦弱衰老。贊普問其故王妃說她吃不到家 鄉(xiāng)的一種病退食物故而變丑變老。贊普讓其速云備辦此食物。王妃乃命親信婢回故 鄉(xiāng)，油炸了許多青蛙帶回王宮，藏于內(nèi)庫，取而食之， 不久又容光煥發(fā)，美貌如 前。贊普心想這種食物竟有如此之殊勝成效，也想取食， 趁王妃不在時入府庫查 看，發(fā)現(xiàn)這些食物原來是酥油炸青蛙，足足裝了幾袋 。贊普犯了忌諱，患了麻風(fēng) 病。最終贊普和王妃夫妻二人活著進(jìn)入墳?zāi)�，葬于象達(dá)當(dāng)?shù)亍Ｓ性娫疲骸爸賹幫趿?在象達(dá)，名為圓形活葬墓�！蓖鹾湾肽骨�，叮嚀王子要供奉好“寧布桑瓦”的神 異寶物，請名醫(yī)敞開肓眼以掌國政。王子遵其囑，延請名醫(yī)治好眼疾，睜眼時正看 見對面虎山上羱羊在奔波，遂取名“達(dá)日寧斯”，（意為“虎山見羱羊”）。達(dá)日 寧斯（又譯作“達(dá)日年塞”、“達(dá)日寧塞”等）就是大名鼎鼎的第30代贊普，即松 贊干布的祖父。
從這一記載看，其時藏雪不一樣當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗區(qū)別是大的，塔布一帶居民仍以魚 蛙為食，山南瓊結(jié)、澤當(dāng)一帶對魚有了忌諱（至少在吐蕃王室中是如此）。不過， 直到近代和現(xiàn)代，西藏雅魯藏布江流域的日喀則、拉薩、山南等地一向有以打魚為 生的漁夫和漁村存在，當(dāng)?shù)鼐用裨诒囟ǖ臅r節(jié)也食魚。今日，衛(wèi)藏區(qū)域的城鎮(zhèn)居民 分人吃魚，而寬廣農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，特別是藏東區(qū)域咱們簡直不吃魚、蝦類食品。
在飲食忌諱中，藏族人對吃大蒜有較多的忌諱。大蒜作為調(diào)味品平常咱們亦 食用，但若是要去轉(zhuǎn)經(jīng)拜佛朝拜崇高之地則肯定不行食蒜，忌諱食蒜后的臭氣玷污 和熏臟了純潔之地。有人說吃蒜的當(dāng)天不能去佛堂古剎，有人說需3天后才干去， 還有的以為“吃大蒜之后，七天內(nèi)不宜參拜古剎、寺院和其它純潔的當(dāng)?shù)�。由于�?了鏟除大蒜的惡臭是需求時刻的。”一些崇奉忠誠的大眾簡直不食蒜。
藏族對火灶有崇高的敬畏之情，以為火塘中有灶神。需當(dāng)心服侍，絕不能褻瀆 開罪灶神，不然會帶來災(zāi)禍。禁止跨過火灶，忌諱往火灶里吐痰、在灶中燒骨頭、 皮裘等物�；鹛烈獔�(jiān)持潔凈，不能將不潔的東西放在火灶旁，坐在灶邊時，不得把 腳擱到灶上，打掃廢物不能將廢物投入火灶內(nèi)燒，也忌諱直接在火上烤肉。行人外 出時，需祈求灶神以求護(hù)佑。在野外用三塊灶石建立的火灶，脫離時也需整理潔凈， 每塊灶石上置放少數(shù)茶葉或食物，以示對灶神的祭奉。忌諱在灶石旁大小便、放屁， 不然會激怒灶神致使違禁者生殖器上長瘡乃至絕后。
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