食堂菜式

香腸蒸長(zhǎng)葫蘆

材料：香腸 長(zhǎng)葫蘆

配料：黃酒 菜油（或麻油）

做法：

1. 香腸切片、長(zhǎng)葫蘆去皮，四分對(duì)開，切兩寸段。

2. 碼盤，底層為長(zhǎng)葫蘆段，上層為香腸。

3. 撒上少許鹽、味精，入底味，另澆上少許黃酒，最后加入適量菜油。

4. 入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

剁椒雞腿

材料：雞腿（最好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒 黃酒

做法：

1. 雞腿解凍，洗凈后加入少量鹽、黃酒腌制20分鐘。

2. 雞腿瀝盡血水后，雞皮部分朝上放入蒸盤，鋪上適量剁椒，灑上黃酒。

3. 入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

干菜蒸鯰魚塊

材料：鯰魚（速凍品）

配料：黃酒 生姜 梅干菜

做法：

1. 鯰魚解凍，洗凈，整段切塊，三寸左右寬。生姜切片。

2. 加入少量鹽、適量黃酒，腌制5分鐘。

3. 魚塊倒去血水，豎著碼盤，撒上姜片，鋪滿梅干菜，再澆上適量黃酒。

4. 入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

花椒蒸雞翅（腿）

材料：雞翅（腿）

配料：花椒粒 黃酒

做法：

1. 雞翅（腿）解凍，洗凈，加入花椒粒、鹽、黃酒，腌制15分鐘。

2. 倒去血水，碼盤后入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋 內(nèi)酯豆腐

配料：蔥花

做法：

1. 皮蛋切對(duì)開8塊，豆腐切厚片。

2. 碼盤，底層豆腐、上層皮蛋，撒上適量鹽、味精，澆上醬油、麻油，撒上蔥花，即成。

簡(jiǎn)易普羅旺斯蔬菜燴

材料：番茄 茄子（圓、長(zhǎng)皆可） 長(zhǎng)葫蘆（胡瓜、圓葫蘆也可）

配料：大蒜 黑胡椒粉

做法：

1. 番茄切小塊成泥狀，茄子切片、長(zhǎng)葫蘆去皮切片備用。

2. 茄子、長(zhǎng)葫蘆分別過油，至7成熟，備用，鍋內(nèi)留少許底油。

3. 底油燒至6、7成熱，放入番茄泥，炒熟后加適量鹽、味精，盛出。

4. 另起油鍋，煸香大蒜頭，加入茄子、長(zhǎng)葫蘆略翻炒，熟后加鹽、味精調(diào)味，盛出。

5. 澆上番茄泥，撒上黑胡椒粉，即成。

絲瓜燉粉絲

材料：絲瓜 粉絲

配料：蝦皮

做法：

1. 絲瓜去皮切長(zhǎng)段，粉絲用溫水泡發(fā)。

2. 鍋內(nèi)坐水，燒開，放入絲瓜和粉絲，轉(zhuǎn)中小火燉透后加入適量鹽、雞精。

3. 撒上蝦皮，出鍋。

蘿卜干炒蛋

材料：蕭山蘿卜干 雞蛋

配料：蔥花

做法：

1. 雞蛋打散，加入少量鹽，撒入蔥花，蘿卜干切小塊。

2. 炒鍋?zhàn)⒂停?成熱后倒入蛋漿，劃散快翻，基本成型后加入蘿卜干，轉(zhuǎn)中火，略翻炒，出鍋。

皮蛋炒黃瓜

材料：皮蛋 黃瓜

配料：紅辣椒 蔥末 姜末

做法：

1. 黃瓜洗凈，對(duì)開切滾刀塊，皮蛋切中塊，紅椒切小段。

2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥末、姜末，煸香后加入皮蛋翻炒。

3. 至皮蛋邊起小泡，放入黃瓜、紅椒翻炒。

4. 加入少量糖、鹽、味精，關(guān)火，炒勻，出鍋。

絲瓜沃豆腐

材料：絲瓜 番茄 北豆腐

配料：榨菜

做法：

1. 絲瓜去皮切片，北豆腐切片汆水，榨菜、番茄切小塊。

2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入絲瓜煸炒，放入豆腐、番茄、榨菜，加適量開水，燒開。

3. 加蓋煮至入味，加適量鹽、味精，出鍋。

醋溜藕片

材料：蓮藕

配料：糖 醋 醬油

做法：

1. 蓮藕洗凈去皮，對(duì)開切片，取適量糖、醋、鹽、醬油、味精、生粉調(diào)糖醋汁，備用。

2. 炒鍋?zhàn)⒂屯�火燒熱，放入藕片，煸炒�?成熟。

3. 轉(zhuǎn)中火，加糖醋汁，收至濃稠，出鍋。

毛豆蒸肉餅

材料：毛豆 肉末

配料：姜末 黃酒

做法：

1. 毛豆洗凈，肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒，和姜末同抓上勁，腌制10分鐘。

2. 碼盤，底層肉末，上層毛豆。

3. 入蒸箱蒸制10分鐘，即成。