食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

檢 查 標(biāo) 準(zhǔn)

分 值

備 注

持有效的健康證。

一次扣10分，兩次判0分

工作時穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，按要求規(guī)范佩戴口罩。

4分

每項1分，扣完為止

不得留長發(fā)、長指甲、長胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首飾（戒指、手鏈、手表）。

2分

每項1分，扣完為止

工作時不得抽煙、不得赤腳、不得穿拖鞋、背心。

2分

每項1分，扣完為止

不得穿戴工作服、帽上廁所。

2分

每項1分，扣完為止

售飯使用專用工具，不得用手拿食品，售飯工具手柄部分不得接觸食品。

6分

每項2分，扣完為止

盛食品容器、售飯工具清潔衛(wèi)生，主食品蓋布保持干凈，定期更換。

4分

每項1分，扣完為止

各類炊具、用具擺放整齊、規(guī)范。

4分

每項1分，扣完為止

炊事機(jī)械定期保養(yǎng)，保持清潔。

2分

每項1分，扣完為止

地面、墻面、工作臺、灶臺、售飯臺、餐桌保持清潔，做到地面無油膩、鍋臺無污垢、瓷磚無污痕、售飯臺無灰塵、墻面無蛛網(wǎng)、餐桌無油膩。

6分

每項1分，扣完為止

洗菜池、洗肉池、洗魚池分開并有明顯標(biāo)記，保持池內(nèi)清潔。

4分

每項1分，扣完為止

下水道通暢，排水溝無垃圾，無異味。

4分

每項1分，扣完為止

設(shè)有帶蓋、密閉的垃圾桶，垃圾隨產(chǎn)隨清，垃圾容器潔凈

4分

每項1分，扣完為止

生熟食品，成品、原料、食品與非食品嚴(yán)格分開存放。

4分

每項1分，扣完為止

生熟刀、砧板、容器設(shè)有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開使用。

4分

每項1分，扣完為止

砧板使用后洗刷干凈，浸燙后立起晾放，防止發(fā)霉。

4分

每項1分，扣完為止

冰箱專人管理，定期化霜，有生、熟標(biāo)識，冰箱內(nèi)半成品、原料分層存放，不得疊放；冷凍、冷藏食品不得帶外包裝箱放入冰箱，原料，半成品須放入容器內(nèi)放入冰箱，放入冰箱內(nèi)的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。

10分

每項2分，扣完為止

生菜粗加工后，先洗后切，上架存放。

4分

每項1分，扣完為止

必須在冷拼間內(nèi)加工、銷售涼菜

2分

每項1分，扣完為止

加工食品所用原料和半成品不得腐爛變質(zhì)，不得購進(jìn)未經(jīng)檢疫的肉禽食品，不得購入無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的或超過保質(zhì)期的食品，須索取檢驗合格證的產(chǎn)品均應(yīng)索證。

10分

每項2分，扣完為止

庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)離墻、離地20公分以上并注意通風(fēng)干燥。各類調(diào)料容器加蓋并有標(biāo)記。

2分

每項1分，扣完為止

倉庫定期清掃，保持清潔，做到貨架無積灰，物品擺放有序。

2分

每項1分，扣完為止

每餐收回餐具，按除殘渣→堿水刷→凈水沖→消毒→保潔的順序，及時進(jìn)行清洗消毒，不隔餐、不隔夜。

4分

每項1分，扣完為止

消洗間清潔衛(wèi)生，剩飯、菜渣及時清除。

2分

每項1分，扣完為止

公共餐具嚴(yán)格蒸汽消毒，餐具消毒后方可放入保潔柜內(nèi)并有完整的消毒記錄，未經(jīng)消毒不得放入保潔柜。

2分

每項1分，扣完為止

保潔櫥、調(diào)料櫥、雜物櫥按規(guī)定用途使用，不得混用，個人物品不得帶入操作間。

2分

每項1分，扣完為止

從業(yè)人員熟練掌握食品衛(wèi)生知識和個人衛(wèi)生知識。

4分

每項2分，扣完為止