食堂承包和餐飲管理備忘手冊

食堂餐飲管理的備忘手冊可以細分為以下三種：個人時間表、日常時間表和組織時間表。在上海源甲餐飲的食堂承包過程中，工作時間表是源甲餐飲管理員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種重要方式。

一般情況下，食堂餐飲管理備忘手冊的內(nèi)容可以包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容及工作要求標準等等。

1、每月3號前上報各部門(班組)上月餐飲管理總結(jié).

2、每月3號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等.

3、每月24號各部門(班組)上報下月工作計劃,餐飲管理培訓計劃.

4、領(lǐng)班負責每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.

5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員餐飲管理大會總結(jié)工作得失,表揚先進,講述源甲下月計劃目標,布置工作,參加酒店召開的各種例會.

6、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率85%,經(jīng)理抽查率65%.(抽查區(qū)內(nèi)達到85%),并做好餐飲管理記錄.

7、領(lǐng)班,主管參加晨會以匯報工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出上海源甲餐飲的合理化改進建議.

8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主,總結(jié)昨日工作,布置當日餐飲管理任務(wù).

9、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解餐飲管理情況.

10、每月召開一次前后臺交流會,加強前臺與后廚的溝通.

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓.

12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)餐飲管理知識,企業(yè)文化的培訓.

13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責任部門責任人按規(guī)定進行處罰,直接領(lǐng)導負管理連帶責任.

14、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.

15、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.

16、每月進行一次民主評議,作為考核管理人員的餐飲管理依據(jù).

17、單獨提出，那就是時間表的絕對執(zhí)行.

食堂餐飲管理繁瑣而重要，如果沒有規(guī)范的餐飲管理備忘手冊和特定的程序標準，就很難將其做好，上海源甲餐飲在這一點上從未放松。