源甲餐飲管理指引

<%源甲餐飲管理指引%>

也許我們不是最好的，但是，相信我們能夠做得最好 ──源甲餐飲管理工作指引

由源甲餐飲管理的每一個員工餐廳，都可享受到設計精簡的設施投入、精心烹制的各種特色食品、舒適溫馨的就餐環(huán)境、安全便捷的供餐方式和酒店式的服務，──這就是“源甲餐飲管理”的品牌。
為使每一位光臨餐廳的員工能愉快地享受“源甲餐飲”的服務，我們將遵循下列最基本的工作指引：

（一）“源甲餐飲”的菜點質(zhì)量
● “源甲餐飲”提供菜點質(zhì)量的承諾是“新鮮又好吃”，并能滿足不同營養(yǎng)及口味的需求。
● “源甲餐飲”能根據(jù)四季變化，推出具有鮮明的季節(jié)特色和風味特色的菜肴，以滿足中國員工及外籍員工品嘗中國菜的需要(包括西餐)
● 可根據(jù)客戶需要，采用自助餐服務和送餐服務等。
● 菜單編制合理周到，品種齊全，營養(yǎng)豐富。
● 可根據(jù)客戶需要為員工提供多種福利產(chǎn)品：
● 為生日員工提供祝賀生日蛋糕
● 夏令防暑降溫，增設夏令小點心
● 節(jié)日典慶，開設大型自助餐慶祝，周末提供質(zhì)優(yōu)價廉的凈菜及點心

（二）“源甲餐飲”的服務質(zhì)量
● “源甲餐飲”提供舒適、溫馨的家庭式員工餐廳布局設計。
●  設置專職的現(xiàn)場餐廳經(jīng)理，所有員工實行站立禮貌服務。
●  合理安排就餐程序，避免就餐高峰時的擁擠。
●  就餐時間內(nèi)，保證提供熱菜、熱湯、熱飯。

（三）“源甲餐飲”的衛(wèi)生質(zhì)量
● “源甲餐飲”堅持貫徹規(guī)范的衛(wèi)生操作標準，并對客戶承諾，在我們提供服務期間，食品衛(wèi)生事故為零。
●  在整潔美化的就餐環(huán)境基礎上，始終保持餐廳設備設施完好，工具、用具整潔。
●  所有操作人員都經(jīng)培訓后上崗，并持有衛(wèi)生體檢證，工作期間保證操作安全和儀表整潔。
●  “源甲餐飲”實行特約定點供應商承諾書制度，嚴格控制進貨質(zhì)量，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生驗收關，加強食品的儲存、加工管理，
　　保證食品的新鮮程度。
●  嚴格執(zhí)行食品的配備、燒煮及保存所必備的溫度標準，不使用失效的食品、不加工變質(zhì)的食品、不接受污染的食品。
●  及時清除垃圾，嚴格管理剩余食品，定期對餐廳設備、器皿、臺面進行定期的清潔消毒。
●  用餐后的餐具及時清洗，收盤后臺面、地面及時清理，始終保持整潔舒適的就餐環(huán)境。
●  食品留樣48小時，并做好留樣記錄，以備衛(wèi)檢。

（四）“源甲餐飲”的管理質(zhì)量
●  “源甲餐飲”所管理的餐廳，具有一流的專業(yè)水準，堅持貫徹一套完整的管理質(zhì)量標準，保證為客戶提供無懈可擊的優(yōu)質(zhì)服務。
●  對所有操作人員都進行針對性的嚴格培訓，對餐飲場所的工作有系統(tǒng)地檢查，并采取相應地措施。
●  對就餐標準的預算實行全面控制，從菜單編制、訂貨、驗收、操作到成品，具有一系列程序控制，既保證及時供應，又不留剩菜，
　　對每一項費用的支出都實行預算制度，杜絕浪費。
●  “源甲餐飲”提供良好的工作環(huán)境，用“量化獎懲標準”嚴格考核工作人員的工作業(yè)績。
●  “源甲餐飲”對廚房專業(yè)人員的標準：廚房主要操作人員都必須達到三級廚師職稱，本崗位連續(xù)工作5年以上。
●  “源甲餐飲”以有效的供應商管理網(wǎng)絡和內(nèi)部管理體系，隨時應付諸如停電、停水等突發(fā)事件的發(fā)生，以保證供應。
●  “源甲餐飲”全體同仁將自始至終堅持優(yōu)質(zhì)品牌，貫徹規(guī)范的工作指引，為現(xiàn)代企業(yè)的管理貢獻我們的專業(yè)水準，為企業(yè)服務，
　　為社會服務。

二、提供企業(yè)團餐服務的原則
提供使客戶滿意和具有高水準管理的企業(yè)餐飲服務是本公司的宗旨，本公司將遵循以下原則達到與社會各界的良好合作。
●  安全衛(wèi)生　　　●  營養(yǎng)豐富
●  經(jīng)濟實惠　　　●  快速方便
●  流的服務水準　●  社會化餐飲經(jīng)營模式以滿足不同消費者的需求
●  伙食管理委員會參與管理與評定

三、餐飲管理的組織結構、人員配置崗位設置、服務標準
（1） 餐廳組織結構、人員配置

四、餐廳運營經(jīng)理職責
●  與貴方密切合作，根據(jù)實際運作情況，負責制定企業(yè)餐飲服務總體管理計劃，嚴格執(zhí)行合約，按照設定的工作流程組織和協(xié)調(diào)工作的
　　具體實施。
●  負責制定菜點出品計劃，搞好物資供應計劃和合理安排生產(chǎn)，嚴格控制庫存（特別是廚房 食品庫存量），保證食品原料的質(zhì)量符合安
　　全衛(wèi)生要求。
●  負責日常生產(chǎn)量的計劃和安排工作，堅持以成本核算為中心的管理模式，并強化出品質(zhì)量的監(jiān)控和督導。
●  了解市場的行情，定期巡視市場，為菜點品種的更新和價格核算提供依據(jù)。
●  主持召開每天工作的例會和每周工作評估例會，安排落實有關工作情況，督導員工認真履行崗位職責，合理有效地實施工作計劃，
　　優(yōu)質(zhì)完成工作任務，以符合貴方的要求。
●  加強與貴方的溝通，聽取貴方員工的要求和建議，會同企業(yè)伙食管理委員會，檢查餐飲服務工作質(zhì)量，對存在問題予以及時處理解決。
●  負責對員工的業(yè)務培訓，以使員工保持良好的服務意識，提高工作質(zhì)量。
●  飯市前后檢查工作，巡視工作場所，提示注意事項。
●  定期檢查設施、設備的使用情況，與貴方協(xié)同做好日常使用保養(yǎng)和維護工作。
●  審核預決算的控制情況，做出成本對照分析，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并填制有關表單供貴方核算。
●  根據(jù)餐廳的實際承受能力，主動積極地配合貴方完成臨時提出的有關餐飲服務事宜，處理工作疑問不超過24小時進行回復

五、服務標準
●  餐廳、廚房的工作人員必須嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)程操作，工作人員上班時衣著整潔衛(wèi)生、儀表儀容端正，定期進行食品衛(wèi)生從業(yè)人員
　　衛(wèi)生檢查。
●  確保餐具清潔衛(wèi)生，物料用品備齊備足，始終保持餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
●  愛護餐廳、廚房的一切設施，根據(jù)崗位區(qū)域負責做好常規(guī)清潔工作。
●  本公司將負責餐飲食品的采購，負責對貨物的質(zhì)量與衛(wèi)生進行把關，以確保食品原料的質(zhì)量。
●  嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關對餐具消毒的規(guī)定及洗碗工作程序，做到：刮清盤內(nèi)剩菜—清洗—過濾—消毒—擦干保潔。
●  保持廚房及相關區(qū)域的衛(wèi)生，確保食品能在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中操作。
●  菜單提前一周預先送貴方主管部門共同商定，如發(fā)生特殊情況菜譜可根據(jù)實際情況更改，但菜單的變動率不超過10%。
●  餐廳運營的執(zhí)行標準按我司“量化管理規(guī)章制度”執(zhí)行，并受貴方監(jiān)督。

六、經(jīng)營優(yōu)勢：
●  依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的優(yōu)勢，降低采購成本，致力餐食價格和貨品的物有所值
●  優(yōu)質(zhì)的財務資源和“特約定點供貨商”的運營機制，確保食品材料的安全可靠
●  通過持續(xù)改善就餐品種和切換供應方式提高就餐人次和消費力,從而提高滿意度
●  直線制的管理模式提高雙方的溝通效率和運營現(xiàn)場的實時問題的解決能力