(1)學(xué)校要對(duì)面粉、食油、大米、大肉以及調(diào)味品等大宗收買，統(tǒng)一管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，守時(shí)檢查供貨廠商供應(yīng)的產(chǎn)品合格證，保證入庫(kù)材料的質(zhì)量，便于儲(chǔ)存的材料施行索證收買，方法應(yīng)安全可靠。所購(gòu)食物應(yīng)具有正常的感官性…

（一）人員素質(zhì)控制學(xué)校食堂是學(xué)校正常運(yùn)行的重要方面，必須選派道德良好，業(yè)務(wù)素質(zhì)高，責(zé)任心強(qiáng)的同志參與管理，并根據(jù)各崗位的性質(zhì)和要求，選擇不同的人到合適的崗位工作。同時(shí)對(duì)所有人員進(jìn)行培訓(xùn)和后續(xù)教育，確保…

大學(xué)食堂在實(shí)行科學(xué)化管理后，在成本核算、內(nèi)部機(jī)制改革、職工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲機(jī)制的實(shí)行等方面，極大地調(diào)動(dòng)了廣大員工的工作熱情，激發(fā)了他們的潛在能力嘰我們還應(yīng)看到，科學(xué)化管理雖然在制度建設(shè)、人員精簡(jiǎn)、工作量考核…

隨著高等職業(yè)教育的不斷發(fā)展，高等職業(yè)院校餐飲行業(yè)的服務(wù)逐漸不能滿足就餐者消費(fèi)需求層次的需要，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)需求也發(fā)生了層次性變化。高等職業(yè)院校學(xué)生不僅要求吃得飽，而且還要…

托管食堂是比來(lái)幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理方式，與從前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)，許多專業(yè)從事食堂托管的公司現(xiàn)已形成了較有計(jì)劃的連鎖方式。他們有共同的工作流程、共同的工作服、共同的品…

（一）轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，擴(kuò)大市場(chǎng)學(xué)校食堂，應(yīng)該轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思想，理順體制，積累后勤社會(huì)化的經(jīng)驗(yàn)，積極走社會(huì)化經(jīng)營(yíng)路子。比如采用試點(diǎn)承包制、托管制以及目標(biāo)責(zé)任制，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，把社會(huì)食堂業(yè)引進(jìn)來(lái)，每個(gè)食堂可以搞…

學(xué)校食堂服務(wù)是學(xué)校后勤服務(wù)系統(tǒng)的中心環(huán)節(jié)之一。食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，對(duì)學(xué)校教學(xué)秩序的安穩(wěn)有較大影響。在學(xué)校后勤工作邁向社會(huì)化的今天，學(xué)校食堂要在逐漸翻開(kāi)的校內(nèi)商場(chǎng)中求生存，就必須注重服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)質(zhì)量…

（一）食堂基礎(chǔ)設(shè)備締造落后高職院校大多是從中專學(xué)校升格或中專學(xué)校吞并升格而來(lái)，辦學(xué)前史雖長(zhǎng)、但建校時(shí)間短、資金缺少。跟著學(xué)校辦學(xué)計(jì)劃的不斷擴(kuò)大（生源的分布更為廣泛，外省市學(xué)生人數(shù)不斷增多，對(duì)飲食品種有…

引進(jìn)新的食堂管理理念，選擇新的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，推行食堂運(yùn)營(yíng)社會(huì)化（食堂承包），食堂效力品牌化；做到往常處理標(biāo)準(zhǔn)化，衛(wèi)生監(jiān)督原則化：抵達(dá)飯菜代價(jià)大眾化，品種分配科學(xué)化，是高職院校食堂在新形勢(shì)下運(yùn)營(yíng)管理革新的必…